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2007/08/11 White Radish soup 白萝卜和你有约 (26)

White Radish soup 白萝卜和你有约

FOOD 美食/Cooking 烹饪日记 2007/08/11 15:41

在马来西亚，我没看过马来同胞和印度同胞买白萝卜，也没有吃过采用白萝卜的马来西亚美食。只有在日本餐馆才会看到白萝卜，大多数拿来当前菜。
白萝卜是我喜欢的蔬菜之一，用来炖汤，真的很好喝，它不但有丰富的芊维口感很好，味道很清爽，尤其是马来西亚的热带气候，很适合吃白萝卜。

根据中医资料白萝卜含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。近年来，认为萝卜有抗癌效用，其原因之一是所含丰富的维A，可以抵制癌细胞生长，另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。

据了解白萝卜还有美容养生作用。我记得早前买过一本书当中介绍如何用植物来美容养生，里面有提及使用白萝卜面膜等方式来进行美肤。

在我家，我最爱的一道炖汤，是白萝卜炖汤。在敖的过程中会嗅到很浓的味道，如果不习惯会觉得很臭。但是对我来说，我很喜欢这股味道，觉得很香，很开胃的气味。

TIPS:

要炖好汤并不难，首先要懂得选出好材料。

选白萝卜，要选比较粗的，比较多汁。再来手拿起来要硬的比较新鲜，诺是带软便不新鲜。色泽纯白色，不要太多纤维丝，缺乏口感。

◎白萝卜炖汤的做法◎

材料：白萝卜，新鲜猪排骨或鸡排骨，红枣，干蚝或小鱿鱼干。

做法：1）白萝卜去皮，清洗，切块。排骨也清理好。

2）先将红枣很滚热的水一起敖，大约20分钟后白萝卜与排骨及干蚝一起放到锅里，大火煮开，小火慢敦火至少两个半小时，煮好后放盐。

注意：白萝卜不适合和胡萝卜一起煮。

功效：热排毒，化痰滋润。

烹饪教学之余的小常识~:.

※ 胡萝卜 白萝卜别一起吃！！

more..

虽然胡萝卜、白萝卜对人体都有很多好处，但二者不可一起食用。为什么？这是由二者的不同特点决定的。研究表明，白萝卜之所以具有良好的助消化作用，是因为其含有芥子油及助消化作用的淀粉酶、木质素，其中木质素被胃肠道吸收后还可激发巨噬细胞的活力，提高机体的免疫力；白萝卜中还含有多种酶，能消除致癌物质，起到抗癌的目的；白萝卜中含有的干扰素诱生剂能刺激胃肠黏膜产生干扰素，起到抗病毒感染，抑制肿瘤细胞增生的作用。而上述酶类、木质素、干扰素诱生剂等均不耐热，在70℃的高温下便被破坏。

　　可见，白萝卜要想更好地发挥其助消化、抗癌的食疗功效最好生吃。而胡萝卜则恰恰相反，胡萝卜中含有丰富的β－胡萝卜素，它在人体内可以转化为维生素A。维生素A和β－胡萝卜素有促进眼内感光色素生成的能力，并能预防夜盲症，加强眼睛的辨色能力，还能改善眼睛疲劳和眼睛干涩的问题。但胡萝卜在生吃时，70％以上的胡萝卜素不能被吸收。研究者通过多次实验表明，胡萝卜最科学的食用方法有两种：第一，将胡萝卜切成块调味后，与肉一起炖食，最好用压力锅，这样可减少胡萝卜与空气的接触，使胡萝卜素的保存率高达97％；第二，将胡萝卜切成片，用足量的食用油将其炒熟后食用，这样胡萝卜素的吸收利用率可达 90％。

　　可见，将胡萝卜、白萝卜一起调凉菜或一起炖食的烹调方法，会导致其中一种萝卜营养价值的降低。此外，这种烹调方法还会诱发“内战”，这是因为白萝卜中维生素C的含量很高，而胡萝卜中则含有一种对抗维生素C的分解酶，可破坏白萝卜中的维生素C。二者相遇，使白萝卜中的维生素C损失惨重，其营养价值自然也就大打折扣。

　　需要提醒大家的是，白萝卜虽然具有良好的助消化作用，但因其性凉，脾胃虚寒者、慢性胃炎、胃溃疡患者不宜大量食用。对于女性朋友来说，胡萝卜的摄入应该适量，否则，月经失调、不孕可能就会找上门来。这是因为长期摄入过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成，有的甚至会造成无月经、不排卵，或经期紊乱的现象。

资料来源：搜狐健康

TAG chinese soup, 中华美食, 清热解毒, 炖汤, 白萝卜炖汤, 食谱

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